Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ghost_Rider

Интернет магазин рад видеть своих покупателей!

Ghost_Rider

Традиционный Индийский чай

teeТрадиционный Индийский чай - это чай с молоком, хотя существует также множество рецептов чёрного чая. Иногда чай делают со специями, такими как кардамон, корица, гвоздика, фенхель, используя какую-то одну специю или различные их комбинации.
Хотя чай - это горячий напиток, он очень хорошо освежает в жаркую погоду. Есть также много рецептов холодного чая.

Известный во всём мире и любимый многими Индийский чай - самый распространённый напиток в Индии. Его продают на станциях, в поездах, в магазинчиках, просто на улице. Большинство Индийцев имеют 4 чайных перерыва в день, а послеобеденный 4-х часовой чай обычно сопровождается разнообразными закусками - самоса, пакора и т.д. Самый распространённый рецепт - это чай с молоком. "Гарам чай" - горячий чай или "Масала чай" - чай со специями. Несмотря на множество различных стилей и способов приготовления, Индийский чай - это всегда очень насыщенный и крепкий напиток.

Несколько советов по приготовлению Индийского чая.

Нужное по рецепту количество воды и молока отмеряйте маленькой (кофейной) чашечкой. В Индии чай подают именно в такого размера чашечках. Если отмерить нашей чайной чашкой, чай не получиться такого же насыщенного и сливочного вкуса.
Используйте только гранулированный чёрный чай или чайные пакетики. Не используйте листовой чай - от него Вы не получите нужного вкуса. Так же не подходят различные ароматизированные чаи, зелёный и красный чай. Итак, только чёрный гранулированный или пакетики.
Пропорции воды и молока в рецептах встречаются разные. Самое распространённое сочетание - пополам - 1 чашка молока на 1 чашку воды. Можно взять 1/3 часть воды на 2/3 молока или 2/3 воды на 1/3 молока. Есть рецепты только на молоке. Поэксперементируйте и найдите своё любимое сочетание.
Для приготовления масала чай - чай со специями - не обязательно брать все специи, указанные в рецепте. Можно приготовить чай с одной какой-то специей, например, с кардамоном, или составить свой букет.
После приготовления чая сразу процедите его через ситечко и разлейте по чашкам. Оставленный непроцеженным, он поменяет свой цвет и вкус.
Количество чая - 1 полная чайная ложка на 1 чашечку жидкости, т.е. если по рецепту Вы взяли 1 маленькую чашечку молока и 1 маленькую чашечку воды, вам понадобятся 2 полные чайные ложки чая.
Можно чай добавить когда вода закипит, можно добавить его в холодную воду и вместе довести до кипения. Используйте любой вариант.

Чай с молоком I

Это традиционный рецепт, используемый наиболее часто. Этот чай без специй. Обычно молоко берут пополам с водой или по вкусу.

Ингредиенты:

- 1/2 чашки воды
- 2/3 чашки молока
- 6 ч. ложек сахара (или по вкусу)
- 3 ч. ложки чёрного чая или 4 пакетика

Приготовление:

- Налейте в кастрюльку воду, молоко, добавьте сахар
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и бросьте чайные листья или пакетики
- Чайная смесь будет подниматься, поэтому будьте внимательны и как только смесь поднимется, снимите чай с огня, не дав ему "убежать"
- Дайте немного настояться
- Процедите и сразу подавайте

Чай с молоком II

Ингредиенты:

- 1 чашка воды
- 1 чашка молока
- 2 ч. ложки чёрного чая
- 2 ч. ложки сахара или по вкусу

Приготовление:

- Перемешайте воду с чаем в кастрюльке и доведите до кипения
- Добавьте сахар и молоко
- Доведите до кипения и кипятите 30 секунд, должен получиться красивый красно-коричневый цвет
- Снимите с огня, процедите и разлейте по чашкам

или

- В кастрюльке перемешайте воду, молоко и сахар
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте чай
- Чайная смесь будет подниматься, поэтому будьте внимательны, не дайте чаю "убежать"
- Кипятите на маленьком огне до красно-коричневого цвета
- Процедите и разлейте по чашкам

Варианты:

Можно приготовить чай, используя сухое молоко или сгущёнку. В первом случае возьмите 1 полную чайную ложку сухого молока на 1 маленькую чашечку воды. Во втором - 1 чайную ложку сгущёнки на 1 чашку воды или по вкусу.

Количество молока и состав специй можно изменить по своему вкусу. Часто используют следующие специи: имбирь, кардамон, гвоздика, корица, фенхель.

Если Вы любитель чая со специями, удобно заготовить чай-масалу.

Чай-масалу - смесь специй для приготовления чая. Не обязательно строго следовать рецепту. Вы можете составить собственный букет из пряностей по своему вкусу. Храните приготовленную смесь специй в закрытой стеклянной банке и используйте по необходимости. Для приготовления чая возьмите щепотку смеси на 1 чашечку жидкости или по вкусу.

Ингредиенты:

- 1 чашка сушенного корня имбиря
- 1/2 чашки стручков кардамона
- 1 ст. ложка чёрного перца-горошка
- 6 палочек корицы или 25 стручков кардамона
- 4 гвоздики
- 1/2 ч. ложки семян фенхеля
- 1/4 ч. ложки чёрного перца-горошка
- 1 ч. ложка молотого имбиря
- 1 ч. ложка молотой корицы

Приготовление:

Перемолите все специи и храните в стеклянной банке.

Чай с имбирём и корицей

Этот рецепт Аюрведа советует от утренней слабости. Хорошо помогает он так же от тошноты при беременности. Конечно, можно его пить и просто так. Это очень ароматный чай с бодрящим, освежающим вкусом.

Ингредиенты:

- 1 л воды
- 3 тонких колечка свежего корня имбиря
- 2 палочки корицы
- 1 ст. ложка чая
- молоко, сахар - по вкусу

Приготовление:

- Налейте в кастрюльку воду и доведите до кипения
- Положите в неё корицу и имбирь и покипятите на маленьком огне 10 минут
- Добавьте чай, снимите с огня и дайте настояться 3 минуты
- Процедите
- Добавьте по вкусу сахар
- Можно добавить молоко по желанию

Чай с курагой и специями

Ингредиенты:

- 2 чашки воды
- 4 шт. кураги
- 1 чайный пакетик
- 2 шт. кардамона
- 1 ч. ложка лимонного сока
- 1 палочка корицы
- 2 шт. гвоздики
- сахар - по вкусу

Приготовление:

- Налейте воду в кастрюльку
- Добавьте курагу, чайный пакетик, кардамон (обязательно раскройте стручки), гвоздику и корицу
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и потомите на очень маленьком огне 4-5 минут
- Добавьте лимонный сок
- Разлейте в чашки
- Добавьте по вкусу сахар

Чай из семян шамбалы

Семена шамбалы - индийской название - метхи, английское - fenugreek.
Внимание! Не рекомендуется пить этот чай беременным женщинам. Однако это отличное укрепляющее и восстанавливающее средство после родов, которое можно начинать употреблять через 6 недель после рождения ребёнка. Так же этот напиток увеличивает количество молока у кормящих мам. Кроме того, этот чай - хороший тоник, оказывающий укрепляющее действие на нервную, пищеварительную и дыхательную системы. Употребляют его и для потери лишнего веса.

Ингредиенты:

- 1 чайная ложка семян шамбалы
- 1 чашка воды
- 1/2 - 1 1/2 ч.ложки мёда

Приготовление:

- Замочите семена шамболы в воде на ночь
- Утром доведите смесь до кипения, процедите и добавьте по вкусу мёд

Холодный мятный чай

Ингредиенты:

- 4 чайных пакетика или 3 ч. ложки чая
- 6 чашек воды
- 2 палочки корицы
- 5 см кусочек корня свежего имбиря
- 1 ст.ложка лимонного сока
- 5 свежих листика мяты
- сахар - по вкусу

Приготовление:

- Корень имбиря почистите и порежьте тоненькими маленькими кусочками
- Вскипятите воду вместе с имбирём и корицей
- Залейте чай и настаивайте 3-4 минуты
- Добавьте свежую мяту
- Охладите и процедите
- Добавьте лимонный сок
- Из 2-х чашек получившегося чая сделайте кубики льда
- Заполните стакан кубиками льда, залейте чаем
- Украсьте свежими листиками мяты и кусочком лимона

Анисовый чай

Ингредиенты:

- 4 чашки воды
- 5 ч. ложек семян аниса
- 4 ч. ложек чёрного чая
- Молоко, сахар, мёд, лимон - по вкусу

Приготовление:

- Семена аниса залейте кипящей водой, закройте крышкой и оставьте настаиваться на 10 минут
- Размешайте и опять доведите до кипения
- Нагрейте заварочный чайник и положите в него чёрный чай
- Залейте чай кипящей анисовой водой, закройте крышкой и настаивайте 3 минуты
- Разлейте по чашкам
- По вкусу можно добавить молоко, сахар, мёд или лимон

Горячий чай со специями

Ингредиенты:

- 4 чашки воды
- 1 чашка молока
- 4 ч. ложки чая
- 1 ч. ложка молотого имбиря
- 1 ч. ложка стручков кардамона
- 1 ч. ложка семян фенхеля
- 1/4 ч. ложки свежемолотого мускатного ореха
- 2 палочки корицы
- 6 шт. гвоздики
- сахар - по вкусу

Приготовление:

- Налейте воду в кастрюльку, положите туда чай, имбирь, кардамон (расщипив стручки), фенхель, мускатный орех, корицу, гвоздику
- Как только закипит, влейте молоко и позвольте покипеть на маленьком огне 4-5 минут
- Процедите в чашки
- Добавьте сахар по вкусу


Чай с кардамоном

Ингредиенты:

- 4 чашки воды
- 2 ст.ложки чёрного чая
- 6 шт. кардамона (для лучшего аромата следует их разломать, размять)
- 2 палочки корицы
- молоко, сахар, мёд, лимон - по вкусу, для подачи

Приготовление:

- В подогретый заварочный чайник насыпать чай, добавить кардамон и корицу
- Залить кипящей водой, закрыть крышкой и оставить настаиваться на 4 минуты
- Процедить и разлить по чашкам
- Подавать по вкусу - с молоком, сахаром, мёдом, лимоном или просто так

Ghost_Rider

Кто лучше ел в окопах Первой мировой войны

Какой солдат лучше воюет — сытый или голодный? Первая мировая война так и не дала однозначного ответа на этот важный вопрос. С одной стороны, действительно, солдат Германии, которая в итоге проиграла, кормили куда как скромнее, чем армии большинства противников. Вместе с тем, на протяжении войны именно немецкие войска не раз наносили сокрушительные поражения армиям, питавшимся лучше и даже изысканно.

Патриотизм и калории

История знает много примеров, когда голодные и изможденные люди, мобилизовав силу духа, побеждали сытого и хорошо обмундированного, но лишенного пассионарности врага. Солдат, понимающий, за что он воюет, почему за это не жалко отдать жизнь, может воевать без кухни с горячим питанием . День, два, неделю, даже месяц. Но когда война затягивается на годы, одной пассионарностью сыт уже не будешь — вечно физиологию обманывать нельзя. Самый пламенный патриот просто умрет от голода и холода. Поэтому правительства большинства готовящихся к войне стран обычно подходят к вопросу одинаково: солдата обязательно надо кормить, причем кормить хорошо, на уровне рабочего, занятого тяжелым физическим трудом. Каким же были солдатские пайки разных армий в годы Первой мировой?

В начале ХХ века рядовому бойцу русской армии полагался такой ежедневный рацион: 700 граммов ржаных сухарей или килограмм ржаного хлеба, 100 граммов крупы (в суровых условиях Сибири — даже 200 граммов), 400 граммов свежего мяса или 300 граммов мясных консервов (строевой роте в день надо было, таким образом, доставить минимум одного бычка, а в год — целое стадо в сотни голов крупного рогатого скота), 20 граммов сливочного масла или сала, 17 граммов подболточной муки, 6,4 грамма чая, 20 граммов сахара, 0,7 грамма перца. Также в день солдату полагалось примерно 250 грамм свежих или около 20 грамм сушеных овощей (смесь сушеной капусты, моркови, свеклы, репы, лука, сельдерея и петрушки), которые шли в основном в суп. Картофель, в отличие от наших дней, даже 100 лет назад в России был еще не так распространен, хотя когда поступал на фронт, тоже использовался при приготовлении супов.


Русская полевая кухня. Фото: Imperial War Museums


Русская полевая кухня. Фото: Imperial War Museums



Во время религиозных постов мясо в русской армии обычно заменялось рыбой (в основном не морской, как сегодня, а речной, часто в виде сушеных снетков) или грибами (в щах), а сливочное масло — растительным. Крупы в пайке в больших объемах добавлялись в первые блюда, в частности, в щи или картофельный суп, из них варили каши. В русской армии 100-летней давности использовалась полбенная, овсяная, гречневая, ячневая, пшенная крупы. Рис, как "крепящий" продукт, интенданты раздавали только в самых критических условиях.

Общий вес всех продуктов, съедаемых солдатом в день, приближался к двум килограммам, калорийность — более 4300 ккал. Что, к слову, было сытнее рациона бойцов Красной и советской армии (на 20 граммов больше по белкам и на 10 граммов — по жирам). А по чаю — так советский солдат и вовсе получал в четыре раза меньше — всего 1,5 грамма в день, чего явно не хватало на три стакана нормальной заварки, привычных солдату "царскому".

Сухари, солонина и консервы

В условиях начавшейся войны пайки солдат вначале были еще более увеличены (в частности, по мясу — до 615 граммов в день), но чуть позже, по мере ее перехода в затяжную фазу и иссякания ресурсов даже в тогда еще аграрной России, снова уменьшены, причем свежее мясо все чаще заменяли солониной. Хотя, в целом, вплоть до революционного хаоса 1917 года русскому правительству худо-бедно удавалось поддерживать нормы питания солдат, ухудшалось лишь качество продовольствия.

Дело тут было не столько в разорении деревни и продовольственном кризисе (та же Германия страдала от него в разы сильнее), сколько в вечной российской беде — неразвитой сети дорог, по которым интенданты должны были подгонять на фронт стада бычков и привозить по колдобинам сотни тысяч тонн муки, овощей и консервов. Кроме того, в зачаточном состоянии тогда находилась и холодильная промышленности (туши коров, овощи и зерно надо было в колоссальных объемах как-то сохранять от порчи, складировать и транспортировать). Поэтому ситуации, подобные привозу гнилого мяса на броненосец "Потемкин", были явлением частым и не всегда только из-за злого умысла и воровства интендантов.

Непросто было даже с солдатским хлебом, хотя его в те годы выпекали без яиц и масла, из одной лишь муки, соли и дрожжей. Но в условиях мирного времени его готовили в пекарнях (по сути — в обычных русских печах), расположенных в местах постоянной дислокации частей. Когда же войска выдвинулись к фронту, оказалось, что выдавать солдату по килограммовой буханке в казарме это одно, а в чистом поле — совсем другое. Скромные полевые кухни не могли испечь большое количество буханок, оставалось в лучшем случае (если тыловые службы вообще не «терялись» по дороге) раздавать солдатам сухари.

Солдатский сухарь начала ХХ века — это не привычный нам золотистый сухарик к чаю, а, грубо говоря, засушенные куски той же простой буханки. Если долгое время питаться только ими — люди начинали болеть авитаминозом и серьезным расстройством желудочно-кишечной системы.

Суровую "сухарную" жизнь в полевых условиях несколько скрашивали консервы. Для нужд армии тогдашняя российская промышленность уже выпускала несколько их разновидностей в "жестянках" цилиндрической формы: "жареная говядина", "рагу из говядины", "щи с мясом", "горох с мясом". Причем, качество "царской" тушенки отличалось в выгодную сторону от советских, а тем более нынешних консервов — 100 лет назад для изготовления использовалось только мясо высших сортов из задней части туши и лопатки. Также при приготовлении консервов в годы Первой мировой мясо предварительно жарили, а не тушили (то есть закладывая в банки сырым и отваривая уже вместе с банкой, как сегодня).

Кулинарный рецепт Первой мировой: солдатские щи.

В котел заливается ведро воды, туда бросают около двух килограммов мяса, четверть ведра квашеной капусты. Крупа (овсяная, гречневая или ячневая) добавляется по вкусу «для густоты», для этих же целей засыпают полтора стакана муки, по вкусу соль, лук, перец и лавровый лист. Варится около трех часов.

Владимир Армеев, "Братишка"

Французская кухня

Несмотря на отток множества рабочих рук из сельского хозяйства и пищевой промышленности, развитая аграрно-индустриальная Франция в годы Первой мировой войны сумела избежать голода. Не хватало только некоторых "колониальных товаров", и то эти перебои носили несистематический характер. Хорошо развитая дорожная сеть и позиционный характер боевых действий позволяли оперативно доставлять продукты на фронт.

Однако, как пишет историк Михаил Кожемякин, "качество французского военного питания на разных этапах Первой мировой значительно различалось. В 1914 — начале 1915 года оно явно не соответствовало современным стандартам, но потом французские интенданты догнали и даже перегнали иностранных коллег. Наверное, ни один солдат в годы Великой войны — даже американский — не питался так хорошо, как французский."

Главную роль тут сыграли давние традиции французской демократии. Именно из-за нее, как ни парадоксально, Франция вступила в войну с армией, не имевшей централизованных кухонь: считалось, что нехорошо заставлять тысячи солдат есть одно и тоже, навязывать им военного повара. Потому каждому взводу раздавали свои комплекты кухонной утвари — говорили, что солдаты больше любят есть, то, что сами себе приготовят из набора продуктов и посылок из дома (в них были и сыры, и колбасы, и консервированные сардины, фрукты, джем, сладости, печенье). А каждый солдат — сам себе и повар.

Как правило, в качестве основных блюд готовились рататуй или иной вид овощного рагу, фасолевый суп с мясом и тому подобное. Однако уроженцы каждого региона Франции стремились привнести в полевую стряпню нечто специфическое из богатейших рецептов своей провинции.

Французская полевая кухня. Фото: Библиотека Конгресса США


Французская полевая кухня. Фото: Библиотека Конгресса США




Но такая демократическая "самодеятельность" — романтические костры в ночи, кипящие на них котелки — оказалась в условиях позиционной войны роковой. На огоньки французских полевых кухонь тут же стали ориентироваться немецкие снайперы и артиллерийские наводчики, и французская армия несла из-за этого поначалу неоправданные потери. Военным снабженцам, скрепя сердце, пришлось унифицировать процесс и тоже вводить передвижные полевые кухни и жаровни, поваров, разносчиков еды из ближнего тыла на передовую, стандартные рационы питания.

Паек французских солдат с 1915 года был трех категорий: обычный, усиленный (во время боев) и сухой (в экстремальных ситуациях). Обычный состоял из 750 граммов хлеба (или 650 граммов сухарей-галет), 400 граммов свежей говядины или свинины (или 300 граммов мясных консервов, 210 граммов солонины, копченого мяса), 30 граммов жира или сала, 50 граммов сухого концентрата для супа, 60 граммов риса или сушеных овощей (обычно фасоли, гороха, чечевицы, «сублимата» картофеля или свеклы), 24 граммов соли, 34 граммов сахара. Усиленный предусматривал «прибавку» еще 50 граммов свежего мяса, 40 граммов риса, 16 граммов сахара, 12 граммов кофе.

Все это, в целом, напоминало русский паек, отличия состояли в кофе вместо чая (24 граммов в день) и спиртных напитках. В России получарка (чуть более 70 граммов) спиртного солдатам до войны полагалась только по праздникам (10 раз в год), а с началом войны был и вовсе введен сухой закон. Солдат французский тем временем выпивал от души: вначале ему полагалось 250 граммов вина в день, к 1915 году — уже пол-литровая бутылка (или литр пива, сидра). К середине войны норма спиртного была увеличена еще в полтора раза — до 750 граммов вина, чтобы солдат излучал оптимизм и бесстрашие настолько, насколько это возможно. Желающим также не возбранялось и прикупать вино на свои деньги, из-за чего в окопах к вечеру встречались солдаты, не вяжущие лыка. Также в ежедневный паек французского воина входил табак (15-20 граммов), в то время, как в России на табак для солдат собирали пожертвования благотворители.

Примечательно, что усиленный винный паек полагался только французам: так, бойцам из воевавшей на Западном фронте русской бригады в лагере Ла-Куртин выдавали лишь по 250 граммов вина. А солдатам-мусульманам французских колониальных войск вино заменяли дополнительными порциями кофе и сахара. Причем, кофе по мере затягивания войны становился все более дефицитным и стал заменяться суррогатами из ячменя и цикория. Фронтовики сравнивали их по вкусу и запаху с "сушеным козлиным дерьмом".

Сухой паек французского солдата состоял из 200-500 граммов галет, 300 граммов мясных консервов (их везли аж с Мадагаскара, где специально наладили целое производство), 160 граммов риса или сушеных овощей, не менее 50 граммов супа-концентрата (чаще куриного с макаронами или говяжьего с овощами или рисом — два брикета по 25 граммов), 48 граммов соли, 80 граммов сахара (расфасованного на две порции в пакетиках), 36 граммов кофе в спрессованных таблетках и 125 граммов шоколада. Сухпай также разбавлялся спиртным — на каждое отделение выдавалась пол-литровая бутылка рома, которой распоряжался сержант.

Французский писатель Анри Барбюс, воевавший в Первую мировую, так описывал еду на передовой: "Основная пища каждого дня, которую следовало называть «супом», состояла из мяса либо со свалявшимися в упругий комок макаронами, либо с рисом, либо с фасолью, более или менее проваренной, либо с картофелем, более или менее очищенным, плававшими в коричневой жиже, покрытой пятнами застывшего жира. Не было никакой надежды получить ни свежие овощи, ни витамины".

Французские артиллеристы за обедом. Фото: Imperial War Museums


Французские артиллеристы за обедом. Фото: Imperial War Museums




На более спокойных участках фронта солдаты питанием были скорее довольны. В феврале 1916 года капрал 151-го линейного пехотного полка Кристиан Бордешьен писал в письме родным: "За неделю у нас два раза был гороховый суп со свиной солониной, два раза — сладкий рисовый молочный суп, однажды — говяжий суп с рисом, однажды — зеленая фасоль и однажды — рагу из овощей. Все это вполне съедобно и даже вкусно, но мы поругиваем поваров, чтобы они не расслаблялись".

Вместо мяса могла выдаваться рыба, которая обычно вызывала крайнее неудовольствие не только мобилизованных парижских гурманов — даже солдаты, набранные из простых крестьян, жаловались, что после соленой селедки хочется пить, а добыть воду на фронте непросто. Ведь окружающая местность была перепахана снарядами, завалена испражнениями от длительного пребывания на одной точке целых дивизий и неубранными телами убитых, с которых капал трупный яд. Всем этим пахла окопная вода, которую приходилось процеживать через марлю, кипятить и потом снова процеживать. Чтобы наполнить солдатские фляги чистой и свежей водой, военные инженеры даже проводили на передовую трубопроводы, в которые вода подавалась с помощью морских насосов. Но германская артиллерия часто разрушала и их.

Армии брюквы и галет

На фоне торжества французской военной гастрономии и даже русского, простого, но сытного общепит, а немецкий солдат питался более уныло и скудно. Воюющая на два фронта сравнительно небольшая Германия в затяжной войне была обречена на недоедание. Не спасали ни закупки продовольствия в соседних нейтральных странах, ни ограбление захваченных территорий, ни государственная монополия на закупки зерна.

Продукция сельского хозяйства Германии в первые два года войны сократилась почти вдвое, что катастрофически сказалось на снабжении не только гражданского населения (голодные "брюквенные" зимы, смерть 760 тысяч человек от недоедания), но и армии. Если до войны пищевой рацион в Германии в среднем составлял 3500 калорий в день, то в 1916-1917 годах он не превышал 1500-1600 калорий. Эта настоящая гуманитарная катастрофа была рукотворной — не только из-за мобилизации в армию огромной части немецких крестьян, но и из-за истребления свиней в первый год войны как "пожирателей дефицитного картофеля". В результате в 1916 году и картошка не уродилась из-за плохой погоды, и уже катастрофически не хватало мяса и жиров.

Германская полевая кухня. Фото: Библиотека Конгресса США


Германская полевая кухня. Фото: Библиотека Конгресса США




Широкое распространение получили суррогаты: брюква заменяла картофель, маргарин — масло, сахарин — сахар, а зерна ячменя или ржи — кофе. Немцы, кому довелось сравнить голод в 1945 году с голодом 1917 года, потом вспоминали, что в Первую мировую было тяжелее, чем в дни крушения Третьего Рейха.

Даже на бумаге, по нормативам, которые соблюдались только в первый год войны, суточный рацион немецкого солдата был меньше, чем в армиях стран Антанты: 750 граммов хлеба или печенья, 500 граммов баранины (или 400 граммов свинины, или 375 граммов говядины или 200 граммов мясных консервов). Также полагалось 600 граммов картофеля или других овощей или 60 граммов сушеных овощей, 25 граммов кофе или 3 грамма чая, 20 граммов сахара, 65 граммов жиров или 125 граммов сыра, паштета или джема, табак на выбор (от нюхательного до двух сигар в день).

Немецкий сухой паек состоял из 250 граммов печенья, 200 граммов мяса или 170 граммов бекона, 150 граммов консервированных овощей, 25 граммов кофе.

По усмотрению командира выдавалось и спиртное — бутылка пива или стакан вина, большая рюмка бренди. На практике командиры обычно не разрешали солдатам прикладываться к спиртному на марше, но, как и у французов, разрешали в меру напиваться в окопах.

Однако уже к концу 1915 года все нормы даже этого пайка существовали только на бумаге. Солдатам недодавали даже хлеба, который пекли с добавкой брюквы и целлюлозы (перемолотой древесины). Брюква заменяла почти все овощи в пайке, а в июне 1916 года начинает нерегулярно выдаваться и мясо. Как и французы, немцы жаловались на отвратительную — грязную и отравленную трупным ядом — воду вблизи передовой. Фильтруемой воды часто не хватало людям (фляжка вмещала всего 0,8 литра, а организм требовал до двух литров воды в сутки) и особенно лошадям, а потому строжайший запрет пить не кипяченную воду не всегда соблюдался. От этого были новые, совершенно нелепые болезни и смерти.

Скудно питались и британские солдаты, которым приходилось везти продовольствие по морю (а там орудовали немецкие подводные лодки) или закупать провиант на месте, в тех странах, где шли военные действия (а там его не любили продавать даже союзникам — самим едва хватало). В общей сложности за годы войны англичане сумели переправить своим частям, сражающимся во Франции и Бельгии, более 3,2 млн тонн продовольствия, чего, несмотря на поражающую воображение цифру, было недостаточно.

Офицеры 2-го батальона Королевского полка Йоркшир обедают на обочине дороги. Ипр, Бельгия. 1915 год. Фото: Imperial War Museums


Офицеры 2-го батальона Королевского полка Йоркшир обедают на обочине дороги. Ипр, Бельгия. 1915 год. Фото: Imperial War Museums




Паек британского солдата состоял помимо хлеба или галет всего из 283 граммов консервированного мяса и 170 граммов овощей. В 1916 году норма по мясу была уменьшена тоже до 170 граммов (на практике это означало, что солдат получал мясо не каждый день, части, поставленные в резерв — и вовсе лишь на каждый третий день и норма калорийности в 3574 калории в день уже не соблюдалась).

Как и немцы, британцы тоже начали использовать при выпечке хлеба добавки из брюквы и репы — муки недоставало. В качестве мяса нередко использовалась конина (убитые на поле боя лошади), а хваленый английский чай все чаще напоминал "вкус овощей". Правда, чтобы солдаты не болели, англичане додумались баловать их каждодневной порцией сока из лимона или лайма, а в гороховый суп добавлять растущую вблизи фронта крапиву и другие полусъедобные сорняки. Также британскому солдату полагалось выдавать по пачке сигарет или унции табака в день.

Британец Гарри Патч — последний ветеран Первой мировой, умерший в 2009 году в возрасте 111 лет, так вспоминал тяготы окопной жизни: «Однажды нас побаловали сливовым и яблочным повидлом к чаю, но галеты к нему были "собачьи". Печенье было так тяжело на вкус, что мы выкинули его. И тут неизвестно откуда прибежали две собаки, чьих владельцев убили снаряды, начали грызться за наше печенье. Они сражались не на жизнь, а на смерть. Я подумал про себя: "Ну, я не знаю… Вот двое животных, они сражаются за свою жизнь. А мы, две высоко цивилизованные нации. За что мы боремся здесь?"

Кулинарный рецепт Первой Мировой: картофельный суп.

В котел вливают ведро воды, кладут два килограмма мяса и примерно полведра картофеля, 100 граммов жиров (примерно полпачки масла). Для густоты — полстакана муки, 10 стаканов овсяной или перловой крупы. По вкусу добавляют коренья петрушки, сельдерея и пастернака.

Ghost_Rider

Еда в дорогу

Прежде чем познакомиться с заморскими рецептами приготовления пищи вне дома, посмотрите наши рецепты блюд из тушенки.
Чем запить? Тоже есть. Натуральные напитки.
Для ленивых есть готовые наборы продуктов.


"16 простых завтраков для походов в лес и горы"

Если вы не согласны завтракать на природе лапшой быстрого приготовления или подогретыми консервами, можно быстро и просто приготовить себе почти привычный завтрак. Для некоторых блюд вам понадобятся котелок, сковородка и решётка для гриля, другие можно приготовить даже в бумажном пакете или пакете для заморозки. Вот 16 рецептов вкусного завтрака в походных условиях.

1. Черничный пирог в фольге


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Черничный пирог

Для этого пирога вам понадобятся яйца, молоко, сметана, сахар, корица, черника, обычный белых хлеб и фольга. Яйца, молоко, сметану, сахар и корицу можно смешать заранее и перевозить в герметичном пищевом контейнере.

Уже на природе мелко нарежьте хлеб в миску со смесью и добавьте чернику. Подождите, пока хлеб достаточно размокнет, и распределите смесь на порции. Каждую порцию запекайте отдельно в нескольких слоях фольги.

Запекать пирог лучше на решётке над костром в течение 25–30 минут. После приготовления можно подавать прямо в фольге.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Пирог в фольге

2. Маленькие колбасно-яичные гамбургеры


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Утренний гамбургер

Для этого блюда вам понадобится специальная сковородка для бисквитов, которую можно купить на Amazon. Сначала из отдельных ингредиентов готовятся сырные булочки.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Сырные булочки

Смешиваете в миске муку, разрыхлитель, соль, сухое молоко, сахар и масло и берёте эту смесь с собой в пищевом контейнере.

Утром смазываете формочки маслом, добавляете в смесь тёртый сыр и в каждую формочку сковороды выкладываете тесто. Разбавляете тесто в каждой формочке, добавив 50 грамм воды, и поджариваете булочки.

Дальше в сковородке для бисквитов готовится яичница и поджариваются ломтики колбасы или нарезанная сарделька.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Яичница для гамбургера

После этого все ингредиенты складываются в один большой и вкусный гамбургер.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Все ингредиенты

3. Чернично-апельсиновые маффины


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Чернично-апельсиновые маффины

Для приготовления походных маффинов вам понадобятся апельсины (один апельсин — один маффин), тесто и фольга. Тесто для маффинов с черникой или другими компонентами приготовьте дома и возьмите с собой в контейнере для еды.

Разрежьте апельсин пополам и ложкой достаньте его мякоть. Положите внутрь тесто для маффинов, накройте апельсин второй половинкой кожуры и заверните в три слоя фольги.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Маффины в фольге

Выпекайте маффины в огне, периодически переворачивая, в течение 10 минут. Когда шар в фольге станет твёрдым внутри, можно его доставать.

4. Яичница в пакете


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Яичница с беконом в пакете

Можно приготовить яичницу с беконом в обычном бумажном пакете. Сначала нарезаете бекон ломтиками и выкладываете ими дно пакета. Сверху на бекон разбиваете яйцо.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Разбиваем яйцо на ломтики бекона

Держите над костром, пока яйцо не поджарится. Есть можно прямо из пакета, но пакет обязательно положите на тарелку, чтобы жир от бекона не заляпал вашу одежду.

5. Запеканка с сосисками


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Запеканка с сосисками

Как и в прошлых рецептах, тесто можно приготовить дома и взять с собой. Смешайте муку и кукурузную муку, соль, сахар и разрыхлитель, добавьте молоко, яйца и сливочное масло.

На решётке для гриля на сковороде разогрейте масло и обжарьте сосиски. Выложите их на отдельную тарелку и залейте в сковороду смесь для запеканки. Когда она подрумянится до золотистой корочки, выложите сверху поджаренные сосиски.

6. Полезный завтрак с овощами


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Полезный завтрак

На несколько слоёв фольги выложите сосиски или кусочки бекона, на них — нарезанные кубиками картофель и помидоры. Сверху разбейте яйцо и посыпьте зелёным луком.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Готовая смесь в фольге

Заверните в фольгу и выпекайте над костром на решётке для гриля. Когда блюдо приготовится, раскройте фольгу и посыпьте его тёртым сыром.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

За минуту до готовности

Подождите ещё несколько минут, пока сыр расплавится, и полезный завтрак готов.

7. Пивные блины


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Пивные блины

Если у вас есть сковородка, можно испечь утром блины на пиве. В обычное тесто для блинов (300–400 грамм муки, два яйца, две ложки растительного масла, сахар и соль) вместо воды добавляется 0,5 литра тёмного пива.

Изначально в этом рецепте упоминался Guinness, но можно добавить и любое другое тёмное пиво.

8. Коричный бисквит на палочке


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Бисквит на палочке

Сделайте дома или купите бисквитное тесто и привезите его с собой. Найдите достаточно прочную и небольшую палочку, очистите её и оберните вокруг сдобное тесто.

Оборачивайте так, чтобы слои теста не ложились друг на друга, а то бисквит не пропечётся. Готовьте над костром, пока тесто не подрумянится, затем посыпьте готовый бисквит сахаром и корицей.

9. Рагу на сковородке


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Рагу из бекона с овощами

Нарежьте бекон, лук, печёный картофель и оранжевый перец. Поджарьте на сковороде на решётке для гриля.

10. Сэндвич на костре


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Сэндвич на костре

Для его приготовления вам понадобится специальная маленькая форма для сэндвичей, например вот такая. С ней всё просто: кладёте на сковородку хлеб, сверху разбиваете яйцо, нарезаете сосиску и натираете сыр.


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Приготовление сэндвича

Закрываете начинку вторым ломтём хлеба и поливаете майонезом. После этого сэндвич запекается в металлической форме на костре.

11. Бекон на костре


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Бекон на костре

Чтобы бекон был равномерно прожаренным и хрустящим, нужно надевать его на шампур особым образом. Тонкие пластинки бекона нанизываются волнообразно, так, чтобы слои не соприкасались друг с другом.

12. Омлет в пакете для заморозки


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Для этого блюда вам понадобится пакет для заморозки продуктов и кастрюля или котелок. Разбейте два яйца в пакет, закройте его и тщательно взболтайте, пока желток с белком не перемешаются.

После этого добавьте к яйцам другие ингредиенты, с которыми вы хотите омлет, например бекон, сосиски, колбасу, зелёный болгарский перец, зелёный лук или что-то ещё.

Выпустите из пакета воздух и закройте его, опустите в котелок с кипящей водой и варите около 12 минут. После этого останется выложить готовый омлет на тарелки.


13. Яичница в апельсине


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Яичница в апельсине

Этот рецепт похож на бисквит в апельсине, только вместо теста здесь используются яйца. Просто выскребаете мякоть апельсина из корки, разбиваете в неё два яйца, заворачиваете в фольгу и готовите на костре 10 минут. Не забудьте время от времени переворачивать шарики в фольге, чтобы блюдо не подгорело.


14. Моментальная овсянка


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Овсянка с фруктами

Смешайте сухую овсянку с измельчёнными орехами и сухофруктами и возьмите эту сухую смесь с собой в герметичном контейнере.

Утром вам останется залить её водой, сварить в походной кастрюльке и добавить нарезанные свежие фрукты, например яблоки или абрикосы.

15. Пирог с яблоком и изюмом


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Пирог с яблоком и изюмом

Вам понадобятся бисквитная основа, коричневый сахар, корица, одно большое яблоко и изюм. Выложите в неглубокую кастрюлю бисквитную основу так, чтобы получились лепёшки диаметром около 10 см.

Посыпьте этот бисквитный круг смесью сахара и корицы, сверху выложите яблоки тонким слоем (8–10 очень тонких кусочков) и изюм. Накройте второй бисквитной лепёшкой, соедините их края, чтобы начинка не вываливалась, и положите в контейнер.

На природе запекайте пирог на смазанной маслом сковороде на углях до золотистой корочки. Переворачивайте каждые две минуты.


16. Омлет с бисквитами


16 простых завтраков для походов в лес и горы

Омлет с бисквитными булочками

Для этого завтрака вам понадобится сковородка с крышкой. На сковородке вы будете готовить омлет из яиц, лука и болгарского перца, а на её закрытой крышке — поджаривать бисквитные булочки. Получается быстро и вкусно.


А у вас есть свои любимые рецепты походных завтраков?

Ghost_Rider

У человека разумного всё должно быть в меру.

Не торопитесь худеть: полезные свойства жира в организме человека

fat_mod
Есть одна субстанция в человеческом организме, которую люди, благодаря модным веяниям и идеям здорового питания обсуждают почти каждый день, причем уже мало задумываясь об этом. Речь идет о жире, а точнее – о жировой ткани. При этом мало кто знает, из чего она состоит, откуда взялась, какие выполняет функции и зачем нужна.
Жировая ткань представляет собой разновидность соединительной ткани, которая состоит преимущественно из жировых клеток – адипоцитов. Кроме них в ее составе присутствуют преадипоциты (предшественники жировых клеток), фибробласты (клетки, синтезирующие волокна и основное вещество соединительной ткани), эндотелиальные клетки сосудов и иммунные клетки (в первую очередь, макрофаги).
В организме человека содержатся две различных по строению и функциям разновидности жировой ткани – белая и бурая. Количество второй крайне незначительно, поэтому начнем с первой.
Еда впрок
Главная функция белой жировой ткани – быть длительным хранилищем питательных веществ. Поскольку наиболее калорийным из продуктов является жир, питание запасается именно в таком виде, поскольку так резервуару требуется меньший объем. Оперативный запас калорий, который при необходимости расходуется в первую очередь, это накапливающийся в мышцах и печени гликоген – полимер глюкозы, альтернативно «сшитый» аналог растительного крахмала у животных и грибов. Он расщепляется и расходуется быстро, в то время как организм успевает включить более медленный механизм сжигания жировых запасов.
Не следует думать, что жиры поступают в соответствующую ткань непосредственно из пищи. Как и белки с углеводами, липиды (биохимическое название жиров) расщепляются в пищеварительном тракте до составляющих, которые и всасываются в кровь. Затем большая их часть направляется к местам расходования – в первую очередь, для выработки энергии, построения клеточных мембран, производства биологически активных веществ и т. д. Из излишков заново синтезируются липиды, которые и поступают на хранение в жировую ткань.
Однако основная часть жировых запасов производится из избыточного сахара. Практически любой житель Земли потребляет углеводов больше, чем остальных питательных веществ. При этом уровень глюкозы в крови необходимо поддерживать в достаточно узких границах – этот показатель очень сильно влияет на нормальную жизнедеятельность.
Защитой от избытка сахара выступает жировая ткань, быстро «складируя» его в виде липидов. Именно поэтому в ней высока плотность рецепторов к инсулину – без него глюкоза усваиваться не может. Эта особенность жировой ткани лежит в основе развития инсулиннезависимого сахарного диабета у тучных людей, который связан не с недостатком продукции инсулина поджелудочной железой, а (очень упрощенно) с повышенным количеством рецепторов к нему при избытке запасов жира, требующим большего количества гормона.
Лирическое отступление по Дарвину
Запасать энергию в виде жира живые организмы научились на самых ранних этапах своей эволюции – небольшие внутриклеточные пузырьки с липидами (вакуоли) наблюдаются даже у некоторых одноклеточных организмов, не говоря уже о растениях (особенно их семенах).
Однако полноценная жировая ткань, которая не только хранит энергоноситель, но и обладает собственными высокоразвитыми и чувствительными механизмами его накопления и отдачи, появляется только у млекопитающих (хотя у всех позвоночных она, более или менее развитая, присутствует). У них же эта ткань наиболее многообразна по функциям и рационально распределена по организму.
Во многом это связано с борьбой за новые территории обитания – сложному организму необходимо поддерживать постоянство внутренней среды в переменчивых условиях среды внешней. Поэтому возможность запасать пищу, когда ее много, и расходовать в голодное время стало одним из краеугольных камней выживания в разнообразных климатических условиях.
В силу этого жировая ткань – единственная, способная практически неограниченно разрастаться в любом возрасте. В физиологическом (полезном) ожирении нет ничего плохого – предполагается, что этот запас будет израсходован, когда внешние условия потребуют меньше есть и больше двигаться. С развитием цивилизации снабжение пищей стало более-менее постоянным, из-за чего ожирение в настоящее время стало в мировом масштабе большей проблемой, чем голод.
К остальным аспектам эволюции жировой ткани мы будем возвращаться, рассматривая другие ее особенности.
Универсальный амортизатор
Еще одна функция в меру рыхлой и в меру эластичной белой жировой ткани – защищать чувствительные органы и ткани от механических воздействий и служить им своеобразным амортизатором. Практически во всем теле эта ткань образует более или менее тонкую прослойку между кожей и подлежащими мышцами (и называется подкожной клетчаткой). Логично, что она скапливается там, где больше всего нужна и меньше всего мешает.
Возвращаясь к эволюции, следует упомянуть, что человек практически уникален в плане столь выраженной разницы отложений жира между мужским и женским полом. Научных исследований на эту тему практически не проводилось, но можно с осторожностью предположить, что это – очередной «подарок» прямохождения.
У мужчин подкожная клетчатка развита более-менее равномерно, а ее избыток сосредоточен преимущественно на животе, который спереди не защищен прочным костно-мышечным каркасом. Это дает дополнительную защиту от травм при активных перемещениях, охоте и выяснениях отношений с себе подобными. У женщин жир больше откладывается в нижней части живота, тазу и бедрах, что обеспечивает предохранение плода во время беременности.
Кроме того, жировая ткань в изобилии сосредоточена вокруг важных внутренних органов,– печени, почек, сердца, придатков яичка, а также в брыжейке и груди. Совокупность клетчатки, расположенной в брюшной полости, называется висцеральным жиром (от латинского viscera – внутренности). При чрезмерном наборе веса этот жир играет далеко не последнюю роль – живот увеличивается не только за счет подкожной клетчатки.
На протяжении почти 20 лет считалось, что именно с избытком висцерального жира связаны такие осложнения как инсулиннезависимый сахарный диабет, атеросклероз и другие – жировая ткань брюшной полости более метаболически активна по сравнению с подкожным жиром. Однако последние научные работы показали, что подобная точка зрения сомнительна: большая часть свободных жирных кислот, ответственных за развитие этих заболеваний, берется из подкожной клетчатки.
Жировая ткань служит не только механической, но и температурной защитой – подкожный слой обладающего высокой теплоемкостью жира предохраняет внутренние органы от резкого переохлаждения и перегревания. Видимо, это стало не последним фактором появления развитой подкожной клетчатки у теплокровных животных.
Самая большая железа
В 1995 году сформировалось четкое представление о том, что жировая ткань – это не только запас пищи и защита от внешних воздействий, но и огромная железа внутренней секреции. Она может синтезировать половые гормоны, из-за чего при истощении и ожирении часто страдает детородная функция. Также открыты ее «персональные» гормоны: адипонектин (регулирует метаболизм глюкозы и жирных кислот), лептин (регулирует обмен энергии и вызывает чувство насыщения), резистин (влияет на обмен жирных кислот и воспалительные реакции).
Недавно открыты другие гормонально активные вещества, производимые жировой тканью: висфатин, апелин, васпин, хемерин, оментин, гепцидин. Их интенсивное изучение проводится в настоящее время. Кроме того, жировая клетчатка синтезирует множество медиаторов воспаления – цитокинов, играющих важную роль в развитии метаболических расстройств и, в частности, того же инсулиннезависимого сахарного диабета.
Бурая жировая ткань
Несмотря на сходство общего строения, бурый жир сильно отличается от белого. Адипоциты белой жировой ткани напоминают танкер, у которого все системы движения и жизнеобеспечения сосредоточены вокруг огромного резервуара с нефтью. Так же и у клетки цитоплазма, ядро и другие компоненты расположены тонким слоем вокруг одной крупной капли жира, занимающей почти весь ее объем. Для хранения питательного вещества такая конструкция подходит лучше всего.
В бурых адипоцитах жир разбит на множество небольших вакуолей, а в цитоплазме содержится множество митохондрий, вырабатывающих энергию (они и придают клетке характерную окраску). Это напрямую связано с функцией бурой жировой ткани – она сжигает жир для производства тепла. В силу этого наибольшим ее количеством обладают млекопитающие, впадающие в спячку (во время нее организму надо согреваться), и у новорожденных людей (дрожать, вырабатывая тепло мышцами, и сужать сосуды кожи для уменьшения теплоотдачи они еще практически не умеют, а к переохлаждению очень чувствительны).
С возрастом количество бурой жировой ткани уменьшается с примерно 5% от всего жира организма до долей процента, но она все равно присутствует в виде небольших отложений в шее и грудной клетке. В настоящее время ведутся поиски методов ее активации, поскольку, интенсивно сжигая жир, бурая клетчатка может помочь в борьбе с избыточным весом.
Друг или враг
Как мы увидели, жировая ткань несет множество функций, как полезных, так и не очень. Так стоит ли избавляться от жира всеми способами, или лучше позволить ему спокойно накапливаться?
Истина, как всегда посередине. Для нормального функционирования организма жировая клетчатка необходима, но ее избыток резко повышает риск сахарного диабета, сердечно-сосудистых и некоторых других заболеваний.
Поэтому следует балансировать потребление калорий (количество пищи) и их расходование (физические нагрузки), чтобы поддерживать нормальную массу тела и, следовательно, оптимальное содержание жира в организме. Кстати, у мужчин оно составляет от 15% до 20% веса, а у женщин – от 25% до 30%.
Автор: врач-терапевт и медицинский журналист Олег Лищук